قطف الزيتون في فلسطين

أمي راحت تتسوق

أمي راحت تتسوق

أختي بتخبز في الطابون.

ستي عملت لي عجة

قلتها بزيت الزيتون.

***

قالت لي طعمي صحابك

لا تنسى تدفي حالك.

قلت الها شكرا كثير

عالعجة وزيت الزيتون

****

أمي راحت تتسوق

أختي بتخبز في الطابون.

ستي عملت لي عجة

قلتها بزيت الزيتون.

***

قالت لي طعمي صحابك

لا تنسى تدفي حالك.

قلت الها شكرا كثير

عالعجة وزيت الزيتون

على دلعونة

على دلعونة وعلى دلعونة

بارك يا ربي شجر الزيتونا

زيتون بلادي ما أزكى حباتة

ما أحلى شكلة وما أغلى زيتاتة

والعالم كلة يرغب أكلاته

الحبة منة أحسن ما يكونا

على دلعونة وعلى دلعونة

بارك يا ربي شجر الزيتونا

في منة الأخضر فية منة الأسمر

من غيرة السفرة ولا مرة بتعمر

القلب بيفرح ساعة ما بيكبر

من منتوجاتة بنعمل صابونا

على دلعونة وعلى دلعونة

بارك يا ربي شجر الزيتونا

على دلعونة وعلى دلعونة

زيتون بلادي أجمل ما يكونا

زيتون بلادي واللوز الأخضر

والميراميا ولا تنسى الزعتر

على دلعونة وعلى دلعونة

زيتون بلادي أجمل ما يكونا

وأقراص العجة لما تتحمر

ما أطيب طعمتها بزيت أل زيتونا

على دلعونة وعلى دلعونة

زيتون بلادي أجمل ما يكونا

الزيتون

يلا يلا يا عفيف

أحنا في فصل الخريف

بدنا نكت الزيتونة

بالعصاي يا عيوني

أما أنت يا تغريد

ناد يلي ع أم السعيد

تقعد تحت الزيتونة

ونكت الحبة بالأيد

والحبات عالفلات

بركة من أحلى البركات

زدنا يا ربي خيرات

وبارك في شجر الزيتون

[size=32]خطوات لا بد منها:[/size]


[size=32]* في نهاية النهار وقبيل الغروب، يتم نقل المحصول في أكياس من الخيش أو الكتان أو البلاستيك أو »النايلون« المقوى من البساتين والكروم، الى أماكن التخزين في البيوت.[/size]


[size=32]* إذا كان موعد عملية عصر الزيت واستخراجه بعيداً من الأفضل افراغ الأكياس وتوزيع المحصول على أرضية الغرف أو المخازن أو ساحات البيوت »الحوش« وأما إذا كان الأمر مجرد انتظار ليومين أو ثلاثة، فيمكن ابقاء المحصول في الأكياس، وتبقى عملية التفريغ ضرورية وملحة، إذا كانت الثمار ناضجة أكثر مما ينبغي، ففي هذه الحالة هناك احتمال لفقدان كمية من الزيت من الثمار أو تراجع الجودة، والنوعية في الزيت نتيجة التخزين الطويل في الأكياس.[/size]


[size=32]* اذا كان موعد عملية اعتصار الزيت في المعصرة فورياً أو قريباً يتم نقل المحصول من البيت، وذلك الإنتاج اليومي من البساتين الى المعصرة مباشرة، حيث يتم تفريغ المحصول في أماكن وأحواض خاصة.[/size]


[size=32]* عند لحظة الصفر في المعصرة يتعاون مالك المحصول وافراد أسرته مع العمال في نقله من الأحواض أو تفريغ الأكياس في الحوض الخاص بأحجار الرحى الضخمة، التي تدور في حركة دائرية آلية لهرس ثمار الزيتون، وتقطيعها، ومن ثم قذفها الى حوض مجاور للثمار المدروسة أو المهروسة، ولكن هذه الخطوات كانت ولايزال بعضها قائماً في المعاصر القديمة التي انقرضت واختفت تقريباً.[/size]

[size=32]وأصبحت معالجة ثمار الزيتون منذ دخولها المعصرة الآلية الاتوماتيكية الحديثة، حتى تصبح زيتاً معبأ في صفائح حديدية أو جالونات بلاستيكية أصبحت تمر بخطوات محددة وقصيرة، وآلية ولا تحتاج الى أيد عاملة كثيرة.[/size]

[size=32]ليس زيتاً فحسب[/size]

[size=32]مادة زيت الزيتون هي المنتج الأساسي والأول لثماره، ولكن هناك »العكر أو العكارة أو الزيبار« وهي مادة سائلة ثقيلة القوام سوداء اللون وفيها قدر من »التفل« المطحون وهي من مخلفات عملية عصر الزيت واستخراجه وبإضافة مادة »الصودا الكاوية« اليها يمكننا أن نطبخ ونحضر »الصابون«، وتكون نوعية هذا الصابون أكثر جودة كلما زادت نسبة زيت الزيتون في مكوناته.[/size]

[size=32]الجفت: وهو ما تبقى من ثمار الزيتون بعد ضغطها واعتصار الزيت منها، وهي قطع وشظايا النواة الخشبية، وبقايا قشر وجلد الثمرة، ويستخدم »الجفت« كوقود للتدفئة وتوليد الطاقة الحرارية للأفراد مثل الفحم والحطب، وإذا ما تم تعريض »الجفت« لعملية »احتراق نصفي« يتحول الى مادة وقود للتدفئة، ولتجهيز واشعال »التنور« أو »الطابون« بالحرارة الكافية لعملية تحضير الخبز، أو طهي وشي أي طعام، حيث يتميز الجفت بالطاقة الحرارية الكبيرة الكامنة فيه، ولكن لم يعد يستخدم على نطاق واسع، وبشكل يومي أو مكثف بعد التقدم التكنولوجي مما أدى الى الاستغناء عنه كوقود للتدفئة، أو الطهي أو تحضير الخبز أو الطعام بواسطة التنور أو الطابون[/size]

[size=32]أكلات وأطعمة بزيت الزيتون[/size]

[size=32]يدخل زيت الزيتون في كثير من أطباق وأصناف الطعام في المطبخ الفلسطيني والعربي بشكل عام ولكن اشهرها:[/size]

[size=32]* المناقيش: ارغفة وشرائح الخبز بالزعتر، أو الجبن أو البيض وغيرها.[/size]

[size=32]* المسخن: وهي أكله شعبية فلسطينية موسمية، ترتبط تحديداً بموسم زيت الزيتون الجديد كل عام، ويتم دهن أو تشريب أرغفة الخبز، بكمية كبيرة منه مخلوط بالبصل المفروم المطبوخ، والمقلي بالزيت، ويتم رشها بالسماق والملح، وتقدم وعليها قطع الدجاج المطبوخ[/size]